021-88988082-84 Hirkanchem@gmail.com
با ما در ارتباط باشید

اسید سیتریک

موجود

اسید سیتریک صنعتی گرید خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی، برای مشاوره بیشتر با کارشناسان ما در ارتباط باشید.

توضیحات

اسید سیتریک

اسید سیتریک توسط جابرحیان دانشمند و شیمیدان ایرانی کشف شد، این اسید هم در لیمو ترش و هم در پرتغال وجود دارد. نام دیگر اسید سیتریک اسید لیمو است، که هم به صورت خشک و هم به صورت آبدار وجود دارد. جزء دسته اسید های خوراکی می باشد و در صنایع غذایی بسیار کاربرد دارد. شکل بی آب کریستال از آب گرم به دست می آید، در حالی که مونوهیدرات زمانی ایجاد می شود که اسید سیتریک از آب سرد کریستال شود.
اسید سیتریک آبدار در آبمیوه ها و همه مایعاتی که نیاز به ترش مزگی دارند کاربرد دارد.

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که در مرکبات یافت می شود، میوه هایی از گیاهان گلدار از نژاد مرکبات از خانواده روتاسه، که از مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جنوب شرقی آسیا منشا می گیرند و شامل لیمو، گریپ فروت، پرتقال، نارنگی و لیمو ترش است. در بیوشیمی، اسید سیتریک به عنوان واسطه ای در چرخه اسید سیتریک مهم است و بنابراین در متابولیسم تقریباً همه موجودات زنده رخ می دهد. 
اسید سیتریک یک ماده نگهدارنده طبیعی است و همچنین برای افزودن طعم اسیدی (ترش) به غذاها و نوشیدنی های غیر الکلی استفاده می شود . به عنوان یک آنتی اکسیدان (اکسیداسیون سایر مواد شیمیایی را کند یا مانع آن می شود)؛ برای جدا نگه داشتن گویچه های چربی در بستنی؛ از طرف دیگر، اسید سیتریک برای تولید HMTD، ماده منفجره و به عنوان یک بافر برای افزایش حلالیت هروئین قهوه ای در صنایع غیرقانونی دارو استفاده می شود.

در سراسر جهان، سالانه حدود یک میلیون تن اسید سیتریک به صورت تجاری تولید می شود (Soccol et al.، 2003).
اسید سیتریک در انواع میوه ها و سبزیجات وجود دارد ، اما بیشترین مقدار آن در لیموشیرین و لیمو ترش وجود دارد، جایی که می تواند تا هشت درصد از وزن خشک میوه را تشکیل دهد.

اسید سیتریک خشک طعم دهنده و تنظیم کننده اسیدی می باشد و بوی آروماتیک مطلوبی درد.

تاریخچه:

کشف اسید سیتریک به جابر ابن حیان کیمیاگر قرن هشتم نسبت داده شده است، وی همچنین اسید کلریدریک (از نمک میوه)، اسید نیتریک (از شوره برگ تنباکو)، اسید استیک (از سرکه) و تارتار را کشف کرد.
اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 توسط کارل ویلهلم شیل، شیمی دان سوئدی، که آن را از آب لیمو متبلور کرد، جدا شد.

چرخه اسید سیتریک:

اسید سیتریک یکی از مجموعه ترکیباتی است که در مسیر متابولیسم نقش دارد و بخشی از تجزیه کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها را به دی اکسید کربن و آب تشکیل می دهد تا انرژی تولید کند. این چرخه اسید سیتریک است (همچنین به عنوان چرخه اسید تری کربوکسیلیک و به عنوان چرخه کربس شناخته می شود).
چرخه اسید سیتریک یک سری واکنشهای شیمیایی با اهمیت بالا در تمام سلولهای زنده است که با استفاده از اکسیژن انرژی مفید را با تنفس سلولی تولید می کنند. اساساً، این چرخه شامل تبدیل انرژی بالقوه انواع مواد مغذی به انرژی موجود آدنوزین تری فسفات (ATP) است. این چرخه “نیروگاه” است که به تمام سوخت و ساز بدن انرژی می بخشد.

ویژگی های فیزیکی و شیمیایی:

در دمای اتاق، اسید سیتریک یک پودر کریستالی سفید است. این ماده می تواند به صورت بی آب (بدون آب) یا به صورت مونوهیدرات وجود داشته باشد که برای هر مولکول اسید سیتریک دارای یک مولکول آب باشد. فرم بی آب از آب داغ متبلور می شود، در حالی که مونوهیدرات هنگامی که اسید سیتریک از آب سرد متبلور می شود، تشکیل می شود. مونوهیدرات را می توان با حرارت دادن بیش از 74 درجه سانتیگراد به شکل بی آب تبدیل کرد.

  • فرمول شیمیایی C6H8O7.
  • جرم مولی اسید سیتریک آبدار 210.14 گرم بر مول.
  • جرم مولی اسید سیتریک خشک 192.24 گرم بر مول.
  • نقطه ذوب 307 درجه فارنهایت.
  • نقطه جوش 347 درجه فارنهایت.
  • در اتانول مطلق در دمای 15 درجه سانتی گراد حل می شود.

 

اسید سیتریک خوراکی

کاربرد اسید سیتریک در صنعت:

اسید سیتریک بیشتر در صنایع غذایی کاربرد دارد:

  • به عنوان یک افزودنی غذایی، از اسید سیتریک به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده مواد غذایی و نوشیدنی ها، به ویژه نوشابه استفاده می شود. با شماره E E330 مشخص می شود. (اعداد E کدی برای افزودنی های غذایی است که در برچسب های غذایی در اتحادیه اروپا و برخی از کشورهای خارج از این منطقه استفاده می شود.) نمک های سیترات از فلزات مختلف برای تحویل این مواد معدنی به شکل بیولوژیکی در بسیاری از مکمل های غذایی استفاده می شود. از خواص بافر سیترات برای کنترل pH در پاک کننده های خانگی و دارویی استفاده می شود.
  • توانایی اسید سیتریک در کلاته شدن فلزات (اتصال برگشت پذیر لیگاند به یون فلز) استفاده آن را در صابون ها و مواد شوینده لباس امکان پذیر می کند. با کلات زدن فلزات در آب سخت، به این پاک کننده ها اجازه می دهد کف تولید کنند و بدون نیاز به نرم شدن آب بهتر کار کنند.
  • اسید سیتریک ماده موثری در برخی از محلول های تمیز کردن حمام و آشپزخانه است. محلولی با غلظت شش درصد اسید سیتریک باعث پاک شدن لکه های آب سخت از شیشه و بدون مالش می شود.
  • اسید سیتریک را می توان به بستنی اضافه کرد تا گلبول های چربی را جدا نگه دارد و می تواند به جای آبلیموی تازه نیز اضافه شود. اسید سیتریک همراه با بی کربنات سدیم در طیف وسیعی از فرمول های جوشان (به عنوان مثال پودرها و قرص ها) و هم برای مراقبت های شخصی (به عنوان مثال، نمک حمام،و تمیز کردن چربی) استفاده می شود.
  • اسید سیتریک یکی از مواد شیمیایی مورد نیاز برای سنتز هگزا متیلن تری پراکسید دیامین (HMTD) است، ماده منفجره ای بسیار حساس به حرارت، اصطکاک و ضربه مانند پروکسید استون. خرید مقادیر زیادی اسید سیتریک ممکن است ظن فعالیت احتمالی تروریستی را برانگیزد.
  • امولسیفایر
  • در صنایع بهداشتی (ساخت پماد ها و کرم ها، لوازم شستشو و ضد عفونی، ذخیره سازی خون و دترژنت ها).
  • صنعت نساجی (در رنگرزی و زیبا کردن رنگ).

ایمنی:

  • اسید سیتریک توسط کلیه سازمانهای تنظیم کننده اصلی مواد غذایی ملی و بین المللی برای استفاده در مواد غذایی بی خطر شناخته شده است. این ماده تقریباً در همه اشکال زندگی وجود دارد و اسید سیتریک اضافی به راحتی متابولیزه و از بدن دفع می شود.
  • تماس با اسید سیتریک خشک یا محلول های غلیظ می تواند باعث تحریک پوست و چشم شود، بنابراین هنگام استفاده از این مواد باید از لباس محافظ استفاده شود.

 

 

 

دیدگاه

امتیازی ثبت نشده است.

اولین نفری باشید که بازدید می کند “اسید سیتریک”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *